Nutrition

Astuce pour Obtenir des Frites bien Croustillantes




COMMENT FAIRE DE BONNES FRITES BIEN CROUSTILLANTES ?

Depuis quelque temps, vous repensez aux frites que votre grand-mère faisait lorsque vous étiez petit. Comme elles étaient généreuses et croustillantes ! Vous aimeriez connaître le secret des frites bien dorées… Ne cherchez plus, Truc Mania a pensé à vous ! Voici toutes nos astuces pour faire de bonnes frites « maison » ?

1. BIEN CHOISIR LES POMMES DE TERRE

Le saviez-vous ? Pour cuisiner des frites irréprochables, il faut faire attention au type de pommes de terre que l’on choisit d’éplucher. En effet, toutes les patates ne sont pas faites pour la friture et nos grands-mères le savaient bien ! Elles utilisaient des pommes de terre farineuses. Pourquoi ? Parce que ce type de tubercule a une faible teneur en eau et un taux d’amidon élevé. En un mot, elles sont parfaites, car elles absorbent l’huile comme des éponges.

Vous vous demandez quelles pommes de terre sélectionner ? Optez pour la Bintje, la Manon, l’Agria, voire la Vitelotte.

2. AVOIR LE BON MATÉRIEL

Pour faire des frites incomparables, vous devez utiliser du matériel adapté. Vous connaissez sans doute les friteuses modernes qui permettent de cuire les patates sans huile pour un résultat diététique. Ces appareils sont exceptionnels, mais si vous voulez faire des frites croustillantes « à l’ancienne », rien ne vaut le bain d’huile et le panier métallique. Bien entendu, le choix de la marque n’a aucune importance sur la cuisson des patates.




Avant de vous lancer dans la préparation des pommes de terre, vous devez sélectionner le bain de cuisson. Plusieurs options s’offrent à vous ! Les Belges utilisent de la graisse de bœuf appelée « blanc de bœuf » ou du saindoux, mais si vous préférez la matière grasse végétale, optez pour de l’huile d’arachide. Elle est parfaite pour la friture, car elle supporte les hautes températures.

3. SAVOIR PRÉPARER LES POMMES DE TERRE POUR DES FRITES BIEN CROUSTILLANTES

Ça y est ! Vous venez de rentrer du magasin et vous avez sélectionné de belles patates fermes et plutôt larges. Vous allez pouvoir passer à la seconde étape de votre préparation. Pour cela, placez une feuille de papier journal sur votre plan de travail et sortez votre économe du tiroir de la cuisine.

Frottez les pommes de terre avec un chiffon humide pour enlever la saleté puis épluchez-les une à une en prenant soin de ne pas trop appuyer avec l’économe. Vous devez retirer seulement une fine couche de peau.




Ensuite, supprimez les yeux et les défauts à l’aide d’un petit couteau. Une fois cette tâche effectuée, plongez les pommes de terre dans une cuvette remplie d’eau claire pour les rincer avant de les découper.

Vous êtes prêt à passer à la dernière étape de la préparation ? Munissez-vous d’un couteau de cuisine et d’une planchette, vous allez débiter chaque patate en bâtonnet de 1 cm de large environ. Appliquez-vous, car vos frites doivent être assez homogènes si vous voulez obtenir une cuisson parfaite. Pour finir, rincez à nouveau vos tubercules puis essuyez-les avec un chiffon propre.

4. RÉUSSIR LA CUISSON : LE SECRET DES 2 BAINS

Voici le secret bien gardé de nos grands-mères pour réaliser des frites croustillantes et fondantes à la fois : vous allez cuire les aliments en 2 temps. Vous êtes confus par cette explication ? Ne vous inquiétez pas ! Nous allons vous accompagner pas à pas.

LE PREMIER BAIN




Pour commencer la cuisson, faites chauffer la matière grasse à 150 °C. Lorsque le bain d’huile atteint cette température, plongez-y les frites pendant 8 minutes environ. Les frites s’assèchent un peu sans pour autant brunir ? Il est temps de les sortir de l’huile et de les égoutter une quinzaine de minutes.

LE DEUXIÈME BAIN

Une fois le délai d’attente écoulé, vous allez faire monter la température de votre friteuse pour atteindre 190 °C. Ensuite, plongez-y les pommes de terre quelques minutes pour les faire dorer. Plus vous les laisserez dans ce bain de cuisson, plus elles seront croustillantes. Vos frites sont prêtes à être égouttées ? Sortez-les de l’huile avant de les étaler sur un morceau de papier absorbant pour éliminer une partie de la matière grasse.

Vos frites sont terminées ! Regardez comme elles sont parfaites, croustillantes et bien dorées… Nous vous souhaitons une bonne dégustation !







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