Le koki, également connu sous le nom de “moin-moin” dans certaines régions d’Afrique de l’Ouest, est un plat traditionnel camerounais apprécié pour sa saveur riche et sa texture unique. Principalement composé de haricots et d’huile de palme, ce mets est un véritable régal pour les amateurs de cuisine africaine. Voici comment préparer ce plat délicieux chez vous.
Ingrédients :
- 500 g de haricots à œil noir (ou haricots de niébé)
- 200 ml d’huile de palme rouge
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 piment (facultatif)
- Sel
- Feuilles de bananier (ou papier aluminium pour la cuisson)
Préparation :
- Préparation des haricots :
- Trempez les haricots dans l’eau pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Cette étape permet de ramollir les haricots et de faciliter leur cuisson.
- Égouttez les haricots et retirez les peaux en les frottant entre vos mains. Cette étape peut être un peu longue mais elle est essentielle pour obtenir la texture lisse du koki.
- Préparation de la pâte :
- Mixez les haricots pelés avec l’oignon, l’ail et le piment jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour faciliter le mélange.
- Versez la pâte obtenue dans un grand bol. Ajoutez l’huile de palme rouge et mélangez bien jusqu’à ce que l’huile soit entièrement incorporée à la pâte. La couleur de la pâte doit devenir rougeâtre et uniforme.
- Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
- Emballage :
- Coupez les feuilles de bananier en rectangles de taille moyenne. Passez-les rapidement sur une flamme pour les rendre plus souples et éviter qu’elles ne se déchirent.
- Déposez une portion de pâte de haricots sur chaque feuille de bananier et pliez-la soigneusement pour former un paquet. Si vous utilisez du papier aluminium, suivez le même procédé pour emballer les portions.
- Cuisson :
- Disposez les paquets de koki dans un grand panier vapeur ou un couscoussier. Ajoutez de l’eau dans le fond du récipient et faites cuire à la vapeur pendant environ 1 à 1h30, jusqu’à ce que la pâte soit ferme au toucher.
- Veillez à vérifier régulièrement le niveau d’eau pour éviter qu’il ne s’évapore complètement.
- Service :
- Laissez les paquets de koki refroidir légèrement avant de les déballer.
- Servez le koki chaud accompagné de plantains mûrs bouillis ou frits, de manioc, ou de pain.
Astuces et Variantes :
- Vous pouvez ajouter des crevettes séchées ou du poisson fumé émietté à la pâte pour une version plus riche en saveurs.
- Pour une variante végétarienne, incorporez des légumes comme des épinards ou du chou finement haché à la pâte de haricots.
Le koki camerounais est un plat qui ravira vos papilles et vous fera découvrir les saveurs authentiques de la cuisine camerounaise. Essayez cette recette chez vous et partagez un morceau de la culture culinaire africaine avec vos proches !
Ingrédients :
- Graines de koki
- Huile rouge du koki
- Sel
- Piment
- Charbon
- Banane
- Corde
- Feuilles de bananier
Préparation :
- 1- trempez les graines 2h au préalable, ensuite à l’aide d’une passoire bien laver les graines et rincer à l’eau claire.
- 2- faire flamber les feuilles, enlever délicatement la tige situé à l’intérieur voir image 👇 et nettoyer à l’aide d’un torchon propre.
- 3- liquidifier votre huile et laisser refroidir.
- 4- écraser le koki avec du piment , n’ecraser pas trop pour éviter que ça ne colle.
- 5- parallèlement Poser une marmite au feu et rajouter de l’eau, Une fois l’eau bouillie retirer une quantité et mettez les feuilles de banane dans le reste d’eau (très important, c’est pour éviter que le koki ne soit en contact direct avec la marmite et que ça ne brûle aussi .)
- 6- verser le koki écraser dans le mortier , rajouter de l’huile et remuer, rajouter ensuite de l’eau tiède (diluer l’eau que vous avez sortie du feu) bien remuer, rajouter du Sel à quantité suffisante , goûté et un peu de poudre de charbon (pour le mauvais oeil et éviter que votre koki ne se gâte), remuer correctement ça doit avoir la texture des crêpes.
- 7- emballer ensuite et poser dans la marmite sans poser la main en bas, en dessous de le marmite il doit y avoir correctement le feu pour que le Koki fige directement et cuisent plus vite .
- 8- laisser la première eau sécher et rajouter l’eau sur les bords au fur et à mesure jusqu’à cuisson complète 2h 30 à 3h par là .
- 9- epulcher la banane et les cuire séparément du koki ou non .
- Bonne dégustation c’est vraiment délicieux 😋👌🥲
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